茶的鑒別——聞香與品香

茶的鑒別——聞香與品香

5閱讀 2018-12-26 08:33 文化


我們?cè)谄疯b一款茶時(shí),聞香和品香是必不可少的步驟。


聞香


聞香是指依靠我們的嗅覺(jué)系統(tǒng)評(píng)判茶葉香氣的高低。當(dāng)濾出茶湯或看完湯色后,聞嗅香氣。聞香時(shí),一手托住杯底,一手微微解開杯蓋鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。聞香分為——熱嗅、溫嗅和冷嗅,以辨別香氣的高低、純異和持久度。

 


熱嗅是指一濾出茶湯或快速看完湯色即趁熱聞嗅香氣,因熱嗅時(shí),人的嗅覺(jué)最為敏感,因此熱嗅最能感受到香氣是否純正,最易辨別茶葉有無(wú)異雜氣,如陳氣、霉氣及其他異雜氣。

 

熱嗅時(shí),溫度較高,應(yīng)輕嗅,時(shí)間不能超過(guò)3s,否則容易灼傷呼吸系統(tǒng),一嗅即過(guò),抓住一剎那的感覺(jué),速度要快,避免嗅覺(jué)的麻木。

 


溫嗅是指經(jīng)過(guò)熱嗅,看完茶湯后,再次聞嗅香氣,此時(shí)葉底溫度下降,手感略溫?zé)?。溫嗅時(shí),香氣不涼不燙,最易辨別香氣的純度和高低,應(yīng)仔細(xì)嗅聞,體會(huì)香氣的濃淡高低。

 

冷嗅是指經(jīng)過(guò)溫嗅及嘗完茶滋味后再來(lái)聞嗅香氣,此時(shí)葉底已降至室溫,嗅聞時(shí),應(yīng)深嗅,辨別是否有余香。如果此時(shí)仍有余香,表明茶葉香氣持久度好,是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)。

 


品香

 

品香是指評(píng)茶者通過(guò)口腔來(lái)感受茶葉的香氣,通過(guò)口腔的感知將茶葉的香氣傳達(dá)回嗅神經(jīng)。品香是我們?cè)谌粘Tu(píng)茶中忽略的過(guò)程,好的茶會(huì)帶給人記憶感,這種記憶中包含了味覺(jué)神經(jīng)所捕捉到的茶葉香氣,即吞咽茶湯時(shí),在鼻腔中散發(fā)的水汽及咽下茶湯后留在口中的余香。

 

好茶的余香非常持久,能帶給飲者長(zhǎng)久的回味,這也是品茶的有趣之處和魅力所在。

 



來(lái)源:云南洱茶文化

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